Hej allesammen.
Jeg er så ked af jeg ikke har skrevet på min blog i lidt tid jeg har lige fået brækket mit håndled og skal lige gøre det helt raskt men jeg er tilbage nu jeg er klar til at skrive så her kan i få en opskrift med aspargessuppe fra den NYE sæson af Spise med Price som sendes på DR1:

Asparges vichyssoise

Shots til 20-25 personer
Denne opskrift giver 1 pænt shotglas suppe pr mand.

Ingredienser:

• 10 store hvide asparges
• 7,5 dl hønsefond (eller snydefond - af 2 bouillon-tern)
• 4 porrer - kun det hvide af porren
• 1 glas hvidvin
• 1 glas tør sherry
• 400 gram crème fraiche 38% - gerne øko - den smager meget bedre
• Salt og peber
• Evt. lidt sukker
• Lidt citronsaft
• Evt. et skvæt sherry-eddike
• Evt. et lille bundt kørvel

Crudite

• 3 store hvide asparges
• Salt og peber
• En anelse rapsolie
• Citron
• Kørvel
  

Asparges-frit

• 3 asparges
• Fritureolie
• Salt
  

Fremgangsmåde:
10 asparges bruges til suppen:
Skræl aspargesene grundigt - helt ind til at den bliver blank og perlemorsagtig. Damp/kog aspargesene og porre under låg i hønsefond, hvidvin og sherry. Når de er møre - men stadig har lidt bid - tages de op.
Kom asparges og porre i en blender - i hold med lidt ad gangen og blend med crème fraiche og suppen fra gryden til passende konsistens. Den skal være cremet og ikke alt for tynd. Men heller ikke for tyk. Det er muligt, man ikke skal bruge al suppen. Det afhænger af aspargesenes tykkelse. De skal blendes meget grundigt. 2-3 minutter på højeste hastighed. Så behøver man ikke passere suppen. Men det kan man gøre, hvis man er lidt fin på den…
Smag til med mere salt og peber, evt lidt sukker - og juster syren med citronsaft og sherryeddike.
Man kan blende lidt kørvel ind I suppen, men det må kun være en tone - smagen skal primært være asparges - og den skal være kraftig. Den smager af mindre, når den servers kold.
Lad suppen stå mindst 3-4 timer I køleskab - gerne natten over.
Serveres i shotglas med ca. 1 dl pr. person.
Crudite
Skræl aspargesene. Skær dem derefter i tynde skiver. Lav en lille salat på aspargesskiver, salt, peber, olie, citron og finthakket kørvel. Lad crudite'en trække en halv time.
Sæt en 3-4 skiver på en lille pind og læg på kanten af glasset med suppen.
Asparges-frit
Skræl aspargesene. Kassér de første skræller. Fortsæt med at skrælle lange skræller af aspargesen. Fritér skrællerne i varm friture til de er helt sprøde - ikke mange sekunder - de må ikke blive mørke.
Servér shotglas med kold vichyssoise med cruditéen på en pind og de fritterede aspargesskræller I midten af fadet. Kom fint salt på fritterne lige inden servering.


håber i vil nyde den lille forfriskning
Hilsen¨
Clara

Hey helt nye ideer

hej allesammen!!!
Jeg har fået den skøreste ide!! Hør her jeg vil lave en top 10 liste med de bedste opskrifter, det er en konkurrence for jer ,kom med de bedste opskrifter i kan, jeg vælger 10 ud og de kommer på den store top 10 række!!!!!
De opskrifter skal så bare skrives i en kommentar (gerne med billeder) og ja så er der stemmetal!!!!
Jeg håber i vil være med i legen............
Hej hej

Clara

hindbærsnitter

Hej alle.
idag var jeg på en cafe og fik de lækreste hindbærsnitter desværre kunne jeg ikke få opskriften men jeg har fundet en der er lige så god se her:



Smørdej:

• ½  stk. Vaniljestang, Polynesisk
• 70 g. flormelis
• 150 g. stuetempereret smør
• 250 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• ½  dl. vand

Fyld:
250 g. god kvalitet hindbærmarmelade
Glasur:
ca. 200 g. flormelis
  en anelse vand

Drys:
Pastelfarvede små sukkerkugler

Smørdej:
Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene & 1 spsk. fuld af flormelissen mases sammen med en lille palet på bordet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den resterende flormelis, stuetempereret smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen. Tilsæt til sidst vandet og ælt dejen smidig og glat.

Dejen stilles i køleskab ½ time inden udrulning. Den kolde dej trilles til en tyk lang pølse. Form "pølsen" i rigeligt mel til ét langt rektangel ca. 20 X 30 cm. Det udrullede rektangel tilskæres i 2 stk. reelle strimler ca. 8 X 27 cm. Vigtigt der er nøjagtigt ens. De 2 ens strimler bages på bagepapir 10 - 12 minutter ved 200 grader. Det er ok at strimlerne virker "halvbagte". Afkøles og sammenlægges med hindbærmarmeladen. Toppen stryges herefter m. tyk glasur og drysses straks med sukker kuglerne. Udskær til "snitter" med en skarp kniv.

 

---

 

håber i vil nyde dem :-D


Claras
Ps. denne her opskrift er fra mette blomsterberg hjemmesiden (det søde liv)

Hej allesammen

Hej allesammen.
Velkommen til min blog jeg er en stor kokke fan og jeg prøver de mærkeligste madformer men jeg elsker det.
På dennne blog vil jeg gi jer opskrifter fra dygtige kokke blandt andet fra: Brødrene Price og Camilla Plum
men selvfølgelig er det kun fantasien der sætter grænser :-)

jeg tænkte jeg ville komme med en lille nem opskrift til jer som start
det er en granite på rødvin og lauerbær her kommer den:  

Ingredienser 

½ liter rødvin

½ liter vand

130 gram sukker

5-6 laurbærblade 

Granité på rødvin og laurbær

På fine restauranter kan man ofte komme ud for, at de midt i måltidet kommer rendende med en lille sorbet eller anden is til at rense ganen med.

Hvis man er ude i det fulde gourmet-udtræk med mange retter og vine, så kan det faktisk være meget skønt at blive opfrisket midt i det hele. Det er en gammel tradition i det forfinede, franske køkken. Der er altså ikke tale om en dessert – men om en lille mellemret.

Gratiné: rødvin og vand koges op med sukker og laurbær til sukkeret er opløst. Tag gryden fra blusset og lad det køle af med laurbærbladene i.

Når væsken har fået stuetemperatur, bør den smage dejligt af rødvin og laurbær.

Hæld en i en lav form med et ret stort overflademål, f.eks. et ildfast fad. Frys den til den er en fast, gennemfrosset blok. Skrab nu overfladen med en gaffel, så isen brydes til flager som sne. Kom granitéen i glas og server straks.

 
håber i kan lide den 
HUSK: man kan altid bruge andre væsker men sørg for at urten 
passer til væsken.


de bedste hilsner 
Clara
ps. den her opskrift er fra adam og james prices hjemmeside